要能成為專業廚師,除了對於食材的掌握,擁有一組好用的刀具,也是重要配備之一,然而,當提到菜刀時,不免俗的會想到國外品牌,不過,台灣其實自己也有特色菜刀,而且材料極為特別,是使用過去所遺留下來的砲彈原料所製成。

出產砲彈菜刀的地方就位於金門,這些砲彈是過去八二三炮戰時,解放軍陸續投擲五十多萬枚夾有宣傳單的宣傳彈,凶狠的砲彈危機,卻為製刀廠帶來轉機,那麼就趕緊看看製刀體驗影片:

打鐵打到鐵手。

金門的製刀廠除了可以買到品質優良的刀具,因近年來轉型觀光工廠,讓民眾可以近距離體驗製刀時的魅力。

一把菜刀的製作,需要先將砲彈切割成製刀所需的大小,然後經由切割、鍛造、磨刀到槌柄,流暢不間斷的過程看得大家目瞪口呆,而其中,「鍛造」的環節,需要趁著鐵還燒紅的時候,抓緊時間敲打,四濺的火花更是令大家驚呼連連。

既然都來到製刀廠,必然要體驗製刀產業中最具代表性卻也最辛苦的一個環節 ── 打鐵,而事前的防護措施也是不可少,工作服、手套、護目鏡與安全帽都必須配戴完整,才能進到工作區域。而光是一個鐵槌的重量,就讓學生驚嚇不已,更不用說之後要不停地敲打,這可是讓每個學生都都嘗到苦頭,甚至敲打後,個個手都舉不起來,連手套都還要旁人協助才脫得下來。

工作期間的安全很重要
打鐵時需要趁著鐵還燒紅時敲打

打完後累到連脫手套的力氣都沒有
 

打鐵要趁熱,人客是師父。

除了打鐵之外,一般會使用菜刀的人,勢必會接觸到「磨刀」,我們特別準備傳統磨刀石,讓學生可以動手體驗磨刀工作,這看似簡單的步驟,卻蘊含著高深技巧,若角度與方向不對,就算不停反覆的磨也無法達到效果。

磨刀也是需要專業指導技巧

最後則是一場組裝刀柄的PK賽,學生需要專注於手中的刀柄,左敲右打,才能將刀柄準確崁入。

「打鐵要趁熱,人客是師父」,打鐵就於製刀產業是一門功夫,但並不是習得功夫後就再也沒有挑戰了,更重要的是,使用菜刀的每個客人都有自己使用上的習慣,透過使用者的回饋,不斷的修改、調整,才能夠製造出最符合客人需求的刀。

 


MORE INFORMATION

【合作夥伴】
這一次的體驗我們是跟金合利鋼刀合作。
【更多花絮】
如果你想看更多精彩活動照片,可以直接到這裡去看。

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