【職業開箱】職業內幕#07：愛玉本人其實是住在樹上的喔

能吃到一碗冰涼又美味的愛玉，需要天時、地利、人和，不僅要有品質優良的愛玉籽，連洗愛玉都是有訣竅的！而這個夏日沁涼第一首選「愛玉」，可是台灣的特有種，雖然在夜市裡常常會看見他們的身影，但他的真面目到底是什麼模樣呢？

這一次要到深山裡為大家找尋神秘的愛玉，光是知道「原來愛玉長在樹上」就夠令人驚奇了，除此之外，還有哪些平常沒看過的東西呢？就讓我們一起揭開山林裡的秘密，看看體驗影片：

 

手起刀落手起刀落手起刀落。

先穿過吊橋再走過山路，中途還因為路程實在太遠，忍不住呼叫貨車載運這些懶惰的人們，山林深處竟然住著一戶人家，這個地方應該讓郵差每次來送信都嚇個半死。

然而，愛玉不只長在樹上，而是長在很高的樹上，因此在採摘時，需要超長的鉤子，然後看準愛玉的所在位置，再以迅雷不及掩耳的速度劃下一刀，讓果實咕嚕咕嚕的滾下來。

 

滾下來之後也不是洗一洗就可以吃了的那種，需要先「打頭」，白話文就是先把愛玉的頭削掉，讓之後削皮的環節會比較好做，接著削皮是最需要技術的環節了，一顆愛玉的完美刀數落在4至5刀，果皮不可以留得太厚，也不可以削太多，厚薄適中才能讓後續翻愛玉的動作更順利。

削完後經過一天的日曬才能夠開始翻愛玉，這個步驟講究手感，先捏、再擠、最後翻，最終目標就是要翻得漂亮，像一朵花那樣的漂亮（我是覺得有點像海膽那樣），翻完之後再經過一次日曬後，就可以取出愛玉籽來洗出好吃的愛玉。

 

自己洗的愛玉怎麼那麼好吃啦。

洗的時候要輕，慢慢搓揉之後膠質會開始跑出來，最後依照個人口味愛好，搭配適量的檸檬汁跟糖水，就能夠喝到和夜市完全不一樣的檸檬愛玉。

處理愛玉的每個過程，都需要藉由人力不怕辛苦的一顆一顆摘、一顆一顆削、一顆一顆翻，很繁複卻是少不了用心，這些在山林裡用心種植愛玉的農民，在這看似平凡的日子裡，走出他們的夢想。

 

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【合作夥伴】
這一次的體驗我們是跟杜耀順農友合作。

【更多花絮】
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