美國一家新創公司 BlueNalu 日前展示了多種以人造鰤魚（yellowtail）為食材的料理。BlueNalu 雖然不是首個生產實驗室人造海鮮的公司，但其肉品的品質已是全球較為先進的等級，達成了許多公司未能達到的目標。
人造海鮮肉品
近年來許多公司開始著手研究實驗室培養的人造肉，也有許多新創公司投入人造海鮮的研發。位於舊金山的 Wild Type 在 2019 年年初時也展示了人造鮭魚肉，但這種產品無法在高溫下烹煮。然而，BlueNalu 展示的人造鰤魚肉則適用各種不同的料理方式，使其在實際應用上有更大的潛力。
BlueNalu 執行長盧·庫伯豪斯（Lou Cooperhouse）表示：「我們生產的人造鰤魚肉能直接高溫烹煮、蒸煮甚至是油炸，此外也能浸泡在醬料中而不會損壞。這是很不容易的進展，我相信我們是全球首個能在人造海鮮肉品上達到此目標的公司。」
該公司的培養方式是先在鰤魚身上取出部分的肌肉樣本，接著從中萃取出幹細胞後，放入嚴格控制環境的生物反應器中進行培養。當幹細胞分化成長的細胞成熟後，再將其以 3D 列印的方式建構成魚肉的肌肉結構。
未來發展
雖然品質優良，但 BlueNalu 也同樣面臨所有人造肉品公司所面臨的難題——大量生產。該公司目前使用的培養方式需要非常精密的控制，在大量生產上無疑會是難以達成的條件。因此庫柏豪斯表示，公司的下一個發展階段就是開始找出規模化培養肉品的方法，同時也會開始研究其他種類的魚肉培養方式。BlueNalu 預計兩年內正式投入市場，若能成功將是在肉品食用的道德問題與環境衝擊的一種解方。
參考資料：
- Meiling, B. (2019, December 25). Lab-grown fish just got real. San Diego startup shows off first slaughter-free yellowtail. sandiegouniontribune