要製作整塊肉的難度比絞肉高(圖:NOVAMEAT)

西班牙新創公司 Novameat 研究人員日前利用豌豆等植物製成外觀逼近真實牛肉的人造肉,研究人員仍設法讓味道更接近真肉。該公司表示,預計今年會先在西班牙與義大利部分餐廳推出該款牛排。

製作整塊肉難度高

雖然過去許多新創公司已成功製造出取代漢堡等絞肉的植物肉,但要製造整塊肉難度較高。不過, Novameat 表示,其研發的植物肉是目前最逼真的人造肉,而且費用與傳統牛肉相差不遠。該公司生產的 Steak 2.0 外觀與一般牛排無差別,由豌豆、海藻與甜菜根汁等材料製成,並利用 3D 列印製作出細纖維,使其有肉的外觀。

Novameat 創辦人朱塞佩·希昂帝(Giuseppe Scionti)指出:「我選擇從牛排開始,因為它是植物肉最難的部分。」不過, Steak 2.0 外觀雖已達到效果,但味道仍必須在未來幾個月後才能完成。

纖維栩栩如生

Novameat 在 2018 年先推出以 3D 列印製成的牛排,不過,此款牛排擁有扎實、纖維質感以及具牛排的肉質外觀。製作此款牛排的關鍵在於微擠壓成形的專利技術,可生產直徑 100 到 500 微米的纖維,進而複製出真肉的複雜結構,當中包括肌肉纖維與脂肪纏繞。現有技術則通常會產生較大的纖維。

有別於部分植物肉被批評高脂肪與鹽,對此希昂帝指出,採用植物製成的替代肉不含膽固醇或真肉常見的激素和抗生素。他也表示,未來也可望添加 Omega-3 脂肪酸等有益成分。

目前 Novameat 生產 50 公克 Steak 2.0 的成本為 1.5 美元(約台幣 45 元、港幣 12 元),未來將透過量產壓低價格。非營利機構好食品研究中心(The Good Food Institute)代表大衛·韋爾奇(David Welch)表示,Novameat 等公司開發的生物列印技術相當有用,他指出:「它們給予植物肉製造商廣泛工具,能仿製所有類型的肉類與海鮮。」

競爭者眾

以色列 Redefine Meat 是 Novameat 主要競爭對手,該公司生產的人造肉已開放外界品嚐,並收到正面回饋,但該公司尚未推出有紋理的牛排。另一家以色列公司 Aleph Farms 也生產從實驗室培養牛肉細胞製成的牛排,對環境造成的衝擊更低。

資料來源:

  1. HOUSER, KRISTIN. “This Meaty-Looking “Steak” Is Made From Peas And Seaweed”. Futurism
  2. Carrington, Damian. “‘Most Realistic’ Plant-Based Steak Revealed”. The Guardian
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