研究員改變糖分結構，能減少 40% 用量而味道不變

雀巢公司（Nestlé）最近宣布發現一種新方法，能將其巧克力產品的糖分含量減少 40% 同時，不影響其味道。

公司表示，他們發現了一種能改變糖分結構的方法，能加快其融解速度，以致即使減少糖分用量，舌頭也會嘗到相同的甜味。

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雀巢計劃為這個新方法申請專利，並表示將會於 2018 年起開始在旗下產品中使用這種快速融解糖分，將可有效減少食品的糖分含量。

糖分被廣泛視為近年肥胖症問題的元凶之一。營養學家普遍建議每天不應攝取多於 30 克的糖分，但英國最近一份報告卻顯示，當地 4 至 10 歲的兒童糖分攝取量平均超標 2.6 倍，11 至 18 歲的組別更超標 3 倍，情況頗為嚴重。

目前，雀巢公司最暢銷產品之一的 Kit-Kat 牛奶巧克力條，每一份便含有 23.8 克糖分，非常接近建議的上限。但如雀巢的確能削減 40% 的糖分用量，這個數字將跌至 14.3 克，大大降低其健康風險。

雀巢的技術總監史提芬·卡特斯卡斯（Stefan Catsicas）總結：「我們的科學家成功發現了一個嶄新的方法使用這種傳統、天然的材料。這個突破性的研究有望令我們旗下的產品的糖分含量減少 40%。」