中國本月簽下價值三億美元（91 億台幣、23 億港幣）的合約，購買在以色列實驗室生長的肉品，為素食食品製造商在世上最多人口的國家種下一棵搖錢樹。
人造肉——也被稱作培養肉 ( cultured meat ) 或生化合成肉 ( bio meat ) ——是指在實驗室中培養動物細胞長成的肉。雖然有部分素食者反對這樣的概念，但許多環保和動保團體都對此進展感到興奮。
布魯斯．弗里德里希（Bruce Friedrich）是美國非牟利肉類替代品研究所 Good Food Institute 的所長，他宣稱這筆交易為「龐大的商機」，更認為這筆交易「可令更多擁有巨大權利的中國官員認識人造肉的概念」。
步向環保的中國
中國一般不被認為是世界上環保議題的領航者，所以這項和三間以色列公司——SuperMeat、Future Meat Technologies 和 Meat the future——訂下的合約，被部分團體視作中國願意減少溫室氣體排放的跡象。
中國目前每年進口約價值 4070 億台幣的肉類來養活超過 14 億的人口。而共產黨政府已經訂下減少 50% 肉類消耗量的計畫，對關切氣候變遷的人來說是個緩解全球暖化的方法。
中國國家應對氣候變化戰略研究與國際合作中心的主任李俊峰表示：｢透過這種生活型態的改變，預計畜牧業會轉型而減少碳排放。｣
改變畜牧業
對許多環保和動保團體來說，人造肉是遠離屠殺數十億動物的第一步，也是一個比傳統工廠化養殖更環保的選項。
科學家估計，全球碳排放有 14.5% 是來自於飼養牲口，比整個運輸業還多，牲口會排放甲烷，一種強力的溫室氣體，而清理土地及使用肥料會同樣會釋放大量的碳。
除此之外，動物排泄物可能造成水源汙染。屍骨、血水等廢棄物也是一個問題。如同水耕打破了農業對土壤的依賴，當人造肉提高肉類的產能密度，足以打破對傳統養殖方式的依賴，為人、動物與環境之間的互動關係帶來一個正面的改變。
參考資料：
- Roberts, R. (2017, September 16). China signs $300m deal to buy lab-grown meat from Israel in move welcomed by vegans. Retrieved September 23, 2017.