肯德基想用雞肉細胞、植物材料列印雞塊,還準備了麵包屑、香料等成分,力求高度還原雞塊,複製出口感、香味都跟市售沒兩樣的雞塊。

用雞絞肉製成的雞塊是眾多速食店必備菜色之一,但肯德基似乎還想讓它扮演更重要的角色;他們打算直接 3D 列印雞塊!作為其「未來餐廳」概念的一部分,肯德基正在跟之前上過太空的俄國 3D 列印新創 3D Bioprinting Solutions 合作,做出世界上第一個純實驗室所生產的雞塊。

就跟之前在太空用牛肉細胞、營養素與「液體肉汁」混合列印出牛排一樣,肯德基也想用雞肉細胞、植物材料列印雞塊,而且肯德基還提供麵包屑、香料等成分,力求雞塊還原度,複製出口感、香味都跟市售沒兩樣的雞塊。

目前「未來肉」可以分兩大主要研究方向,像已經在台灣很多地方可以看到的 Beyond Meat 就是力求用純植物打造肉類替代品,但是 3D Bioprinting Solutions 則是葷的,主要是透過人工方式複製肉類細胞再仿真實肌肉紋理,製造出可以媲美真肉的 3D 列印肉品。美國肯德基本身很早就使用 Beyond Meat 提供餐點,在台灣則是有摩斯漢堡使用 Beyond Meat 販售摩力蔬食堡。

肯德基表示,3D 生物列印雞塊可以降低溫室氣體跟耗能,比一般飼養出的雞肉肉品更環保。根據期刊《American Environmental Science & Technology Journal》的一項研究顯示,細胞複製肉類比一般飼養能源消耗減少約一半以上,溫室氣體排放少25倍,使用土地更少了 100 倍。

3D Bioprinting Solutions 也說,希望透過這次跟肯德基合作,能加快細胞培養肉品的上市速度。但那哪裡才能吃到呢?肯德基表示,3D 生物列印雞塊將於今年秋天在莫斯科進行最終測試,不過推給其他地區消費者的正式時間還未定。你也喜歡吃雞塊嗎?說不定有一天你還能在家裡自己印出來呢。

原文刊登於合作媒體INSIDE,明日科學獲授權轉載。
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