食物是菲律賓文化的核心,在他們的家庭和社交聚會中發揮著重要作用。根據統計,菲律賓人在食物上就花費了近30%的收入。

一般來說,菲律賓人對食物很好奇,喜歡嘗試不同國家的菜餚。當一家新的全球流行的連鎖餐廳在該國開設分店時,通常會看到新開的店面大大排長龍。

然而,COVID-19 改變了這種飲食文化。疫情的爆發使得生活失去過往的活力,人們只能待在家中,實體聚會和外出就餐已成為過去。這導致許多當地人開始烹飪,起初只是為了好玩。當他們感覺到機會來臨時,他們開始在網上銷售他們的菜餚。

「利用 Instagram 等社交網絡平台銷售大受歡迎,菲律賓人開始在網上銷售特定類型的食品,他們的『小企業』成為熱門。」e27菲律賓籍員工 Lyra Reyes 表示。

這表明飲食科技具有巨大的潛力,尤其是在即時快送方面。隨著危機的繼續,「雲端廚房」這個飲食科技的一個子領域和在COVID-19爆發之前相對未開發的領域突然變得炙手可熱。

「雲端廚房可以讓菲律賓人更輕鬆、更快速地訂購他們想要的食物,或者在舒適的家中或辦公室中嘗試有趣的新概念,這一想法非常有趣。」Foxmont Capital 的執行合夥人 Franco Varona 說:「COVID-19和隨後的封城讓菲律賓人了解線上訂購食物其實非常容易。」

Foxmont 是一個早期投資者,在過去有過幾筆交易。在今年4月,它領投了當地雲端廚房新創公司 Kraver’s Canteen 的150 萬美元種子輪融資。

巨大的潛力

菲律賓外賣市場呈指數級增長(同比增長約 48%),是東南亞最快的,預計到 2025 年將達到 80 億美元。這一增長主要歸因於Covid-19的爆發。由於該國許多主要城市仍處於封城狀態,而且恢復餐廳內用還不確定,客戶更喜歡在線上訂購食物並送貨上門。

這正是雲端廚房可以大展身手之時。雲端廚房也稱為「幽靈廚房」、「共享廚房」或「虛擬廚房」,是專門為生產外賣食品而專門建造的商業設施。

與美國、中東和印度等快速增長的市場,甚至鄰國新加坡和印尼相比,菲律賓的雲端廚房行業仍處於起步階段。這並不奇怪,因為第一家進入菲律賓市場的快遞公司是 2014 年的 foodpanda——僅僅在七年前。

從技術上講,東南亞獨角獸 Grab 是第一家在 2019 年開設 GrabKitchens 時將雲端廚房概念引入菲律賓的公司(雖然當時不叫雲端廚房)。從那以後,Grab 一直在建造更多的廚房,其中一些是與較小的新創公司一起建造的聯合品牌廚房,這些新創公司在這裡建造廚房,而 Grab 則負責運營數位前端。

其他在虛擬廚房領域運營的新創公司包括 Kraver’s Canteen(旨在幫助品牌探索使用雲廚房來發展品牌的不同方式)以及 MadEats 和 CloudEats(它們更適合發展自有品牌)。

更多的參與者甚至傳統餐廳也看到了這裡的機會,並正在轉向專注於快遞餐點和探索發展幽靈廚房。

蓬勃發展的商業模式

雖然仍處於發展階段,但雲端廚房作為一個垂直領域已經發展到足以讓商業模式蓬勃發展。專家認為,它將隨著餐廳、餐點供應商的增長而發展。

Kraver’s Canteen 聯合創始人 Victor Lim 表示:「在Covid-19爆發的期間,消費者對這種模式的興趣達到了巔峰,因為在危機期間,幾乎每家餐飲公司都被迫像雲端廚房一樣行事。」

「但雲端廚房的挑戰在於大多數執行的模型都沒有得到妥善管理。這是因為在傳統餐廳轉向數位化的情況下,其經濟利益並沒有被完全的轉換。如果能夠貫徹轉換,一定能夠獲得大量的利潤。但對於將這種新模式應用到傳統餐廳業務中的最佳方式是什麼,也存在很多不確定性。」Lim 評論道。

事實上,甚至在疫情爆發之前,雲端廚房就自然而然地發展成為餐飲品牌在擴大零售業務時降低成本的有力途徑。品牌選擇通過雲端廚房運營來滿足來自大型社區的快遞需求,而不是與在零售商場建立相關的昂貴資本支出。

「雲端廚房也成為餐飲和外賣公司嘗試新餐飲概念的重要途徑。大流行加速了這種自然演變並提前了這一時間表,因為延長的封鎖在消費者中為基於交付的訂單創造了新的消費習慣——無論是對於已經熟悉的餐飲品牌,還是嘗試新的食品概念以在封鎖期間打發無聊。事實上,當今東南亞許多流行的餐飲品牌都是從雲端廚房誕生的,從來沒有見過其實體店面。」Quest Ventures 合夥人 Yiping Goh 說。

根據最新的Google-淡馬錫報告,即使在疫情趨緩後,預計客戶仍將繼續更喜歡在線訂購而不是在傳統餐廳用餐。消費者的行為已經發生轉變。

「疫情不僅使雲端廚房模式蓬勃發展,而且還使消費者行為和菲律賓市場發生了巨大變化。總體而言,食品配送作為一個細分市場的增長——加上疫情和雲端廚房概念的引入——正值一個獨特有趣的時期,我們也看到了越來越多的年輕中產階級越來越習慣於數位商業和在線趨勢。」Kraver’s Canteen 的 Lim 說。

「有如此多的變化和潛在機會,我發現行業發展的速度與行業領導者推動關鍵措施和創造他們想要推動的行為的速度密切相關,而這似乎也是總體而言,雲端廚房和線上食品快遞的方式似乎是正確的。」他解釋說。

「我在這裡的看法是,用餐更多地被視為慶祝活動或特殊場合。將食物直接送到消費者家中的使用頻率更高且更為方便。」 MadEats 的聯合創始人兼首席執行官 Mikee Villareal 指出。「現在越來越多的實體店專注於快遞食物,這反過來又為客戶提供了更多的訂購選擇。但問題是從這些食品品牌訂購有多容易,體驗有多好。」

去年 11 月,MadEats獲得了一筆未公開的種子前投資,由 Tinder 聯合創始人 Justin Mateen 領投,Paymongo 聯合創始人 Luis Sia 參與其中。

菲律賓有數十億美元的食品企業,這意味著有巨大的機會來分享這個市場並創建一個全新的品牌。

在 Villareal 看來,未來的某一時刻,傳統餐飲和虛擬或幽靈廚房最終都會融合在一起。「我在這裡看到的軌跡是,這一切都歸結為兩件事:為食物快遞而設計的產品市場契合度和方便的無縫訂購流程。餐飲和電子商務有一天會結合起來形成自己的產業。這就是我們在其他亞洲國家,即新加坡、印尼和中國清楚地看到的。」

跟上新加坡與印尼的腳步

菲律賓正在追趕新加坡和印尼等快速增長的市場。「我樂觀地認為,菲律賓將在未來五年甚至更早的時間內趕上新加坡和印尼。雖然現在的發展有點落後,但雲端廚房參與者開始湧現,且對此有明確的需求。」Villareal 繼續說道。「最重要的是,我們是整個東南亞增長最快的網路經濟體;到 2025 年,菲律賓網路經濟預計將增長 280 億美元。它也是世界社交媒體之都,1.12 億人中有 7700 萬人是活躍的社交媒體用戶並會使用線上購物。」

「我們已經在與菲律賓和泰國的幾家公司進行談判,認為他們只落後印尼和新加坡一兩年。根據成長數據表明,隨著這些地區的餐飲品牌和消費者的需求也在激增,它們也將迅速增長,」Quest Ventures 的 Goh 說。

Varona 表示,在宏觀層面上,菲律賓已經看到許多首次外國投資者進入創業生態系統進行投資。這在 Kumu(直播)、Great Deals(電子商務)和 GrowSari(菲律賓線上紗麗商店)中最為明顯。

「在過去的四個星期內,這些新創公司宣布了來自 SIG Ventures、CVC Capital、淡馬錫和 IFC 等公司的大規模融資。在許多情況下,這是這些知名投資者首次在菲律賓投資,專注於雲端廚房市場;其他投資者認為,在一個擁有 1.12 億人口且與飲食文化有著難以置信聯繫的國家中,將食品、物流和數位化相結合是成功的方程式,只是時間問題。」瓦羅納總結道。

編譯:Fang Hsuan Hsu 核稿:William Lin 資料來源:e27

延伸閱讀:杜拜雲端廚房新創Kitopi獲中東史上最大筆投資,軟銀領投4.15億美金

原文來自 TBE 科技東西

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