基隆崁仔頂鮮魚
台東成功野生龍蝦

推開三二行館大門,迎接我的是認識多年的好友Rick,每到夏季他總會邀我上山品嚐新菜。被藝術氣息環繞的大廳裡,等待入座前的十分鐘,總是我最焦躁的時刻,Rick看到我靦腆女孩的模樣,總是會笑說,「唉唷,Jimmy主廚妳又不是不認識」,聽到Jimmy這個關鍵字,心情莫名就穩定了下來,但食慾卻被勾了起來。

靠窗是我最喜歡的位置,沒有束縛感,總能讓口中的滋味伸向天際。陽光灑在桌上照耀著一張設計成明信片的菜單,用簡單線條呈現這季主打菜,翻到背後我愣住了,全套料理用台灣食材入菜,應該是我第一次看到Jimmy如此表現歐陸美味。驚喜之餘,先用一杯屏東九如檸檬醋飲,消去上山的暑氣,一乾而盡,是對醋飲的又愛又恨,不得不說這一點也不酸,反而甜得像初戀。

澎湖野生明蝦,西餐形台灣味

台灣食材歐陸作法

串籤明蝦真的超級台,台到我以為在熱炒店,原來都是胡椒惹得禍,只差不用剝殼吮指,不然我就要點罐可樂乾杯了。當我還在捉摸這種熟悉又陌生口感的同時,隱約感覺有人靠近,回頭一看,果然Jimmy主廚帶著他的招牌笑眼熱情和我打招呼,突然閃過一個念頭,還沒吃主餐就看到他,下道菜一定不簡單。

果然,他愛用的松露終於上場,搭配的是花蓮玉米雞。本以為要黑白配色意思意思刨個幾片,沒想到他的手完全沒要停下來,我也在旁邊起鬨,反正下重本這事兒不關我的事嘛,但絕對不能放過法國三大頂級美食之一(鵝肝、松露、魚子醬),好滿足當一回”偽上流人”的小小心願。短短幾秒鐘的時間,像看了一場松露雪,優雅地包裹著雞肉,讓純淨肉質多了點貴氣和特殊香氣。

花蓮玉米雞/澳洲黑松露

魚蝦壓軸意猶未盡

乾煎馬頭魚作法不稀奇,但用分子料理手法把馬鈴薯澱粉下鍋炸到像碎米香,這就很有趣了。想要讓海味完全釋放,海藻醬和粉紅胡椒的確加分但不搶戲。

俗話說「無魚,蝦嘛好」,在這裡沒這回事,魚蝦都要一網打盡,這季主打的台東野生青龍蝦,少了壯觀的龍蝦頭,我覺得粉的挺可愛,先低溫烹調再檸檬油香煎,食材用的好口感不會差,沾上用蝦頭熬成的醬汁,乘載著Jimmy 30多年的西餐功力,不往我此行。

基隆崁仔頂鮮魚
從蜂蜜到蜜蜂,玩味甜點替一餐畫下句點

上甜點意味著終於能和Jimmy主廚坐下來好好聊聊,他是我踏進高檔西餐領域第一位相遇的主廚,也是一位放下頭銜身段自創品牌的追夢者,從菜裡我感受到滿滿的自信,但讓我最驚訝的是一個溫和溫暖的人,談到與”星星”擦身而過的遺憾,反倒激動了起來,當然也激發了他的鬥志。用台灣料理做義大利菜,可以說是前哨戰,我樂在其中看一位主廚如何挑戰自己,因為越有衝突,身為消費者的我們,越能刺激舌尖。

希望Jimmy主廚看到這篇文章,能會心一笑,謝謝你總是帶給我與眾不同的義大利菜衝擊。

三二行館主廚Jimmy,微笑雙眼是他獨有的溫暖
You May Also Like

【林克威專欄】著陸頁 Landing Page 優化之「第一眼勾引」法則大公開

著陸頁 Landing Page 優化之「第一眼勾引」法則大公開 在使用者獲取路徑的關鍵接觸點中,著…

【林克威專欄】數位轉型品牌尋找網紅行銷在2020年還是非常重要

當行銷主導企業決策的時代正在穩定發展,從 2016 年開始成長的網紅行銷(Influencer Ma…

【蔡幸紋律師專欄】刑事案件被告接受檢警偵訊,需要找律師嗎?

刑事被告受檢警偵訊,需要找律師嗎? 在電影中常常聽到一句台詞:「你有權保持沈默,但你說的話將成為陳堂…

【職業開箱】職業內幕#22:這些聲音到底被施了什麼魔法

你是否曾經為了某部卡通或電影衝回家,打開電視興奮的跟著角色複誦,覺得自己就是裡面的主角,或是當國外的…

【電商原來是醬】電商專家教你如何提升電商店舖的好評率

【電商原來是醬】電商專家教你如何提升電商店舖的好評率 對於電商平台的電商店舖來說,好評是電商店舖吸引…

【林克威專欄】2021年電子商務四大網路趨勢,電商優化顧客體驗刻不容緩

2021年電子商務四大網路趨勢,電商優化顧客體驗刻不容緩 消費者在線上購物的支出已經超過5000億美…