3D列印製造出的食物

隨著3D列印出現在我們的世界,許多公司把目光投向了改變肉類行業,為了改善動物福利來減輕我們對畜牧業的依賴,研究人員正忙著向公眾大規模發佈他們實驗室培養的3D列印肉類。

不管民眾對於人工肉品怎麼看,人工培育肉品已經在各國地區紛紛上市了,有了加州新創公司Eat Just和外賣平台Foodpanda的支持,新加坡居民甚至可以直接將各種細胞培養出的雞肉訂購回家,有一間餐廳名為特拉維夫也正大力地銷售這種實驗室培育出來的雞肉。

這些細胞培養的肉類能成為肉食愛好者和素食主義者之間的完美替代品,這些食物嘗起來、看起來感覺都跟一般肉吃起來沒兩樣,更不用說會造成普通肉類的環境及道德負擔。

而3D列印是怎麼製造出肉的呢?首先他們使用了牛身上提取的幹細胞(在麻醉下通過有道德的簡單技術來獲得)或雞蛋裡的幹細胞,這些幹細胞可以被培養成研究人員想要的產品,一旦它們長成可食用的組織,它們就會被用來製造成一種墨水的形式,然後3D列印機就可以用這種墨水將其列印成正常的食物,科學家們通過這種方法已經創造出雞肉漢堡、牛排等等的肉類食品,而且吃過的人都聲稱這些食物的味道跟真實的肉一模一樣。

72%的澳洲的年輕人還沒準備好接受人工培育肉

不過在這些食品上市之前,還需要說服消費者能接受。人們是否會轉而使用以實驗室生產出來的替代品,目前尚無定論。2018年,在這項技術還不夠發達的時候,Surveygoo展開了一項調查,有29%的英國和美國消費者表示他們會吃人工培育肉,而60%的素食主義者更願意嘗試看看,其實在許多情況下,人類在獲取肉類的殘忍性質下似乎說服了許多有道德感的人選擇培育肉,但仍有一些人持懷疑態度,2020年就有一項研究發現,72%的澳洲Z世代(18-25歲)的年輕人儘管表達自己對環境產生的擔憂,但卻還沒有完全準備好接受人工培育肉。

吸引Z世代消費者

悉尼大學的研究員博格耶娃博士在一份聲明中說:「試管培育肉替代品很重要,因為它們有助於減少溫室氣體排放,並為動物帶來更好的條件。」「然而,如果培養肉要取代主要蛋白質來源,必須有更大的點來吸引Z世代消費者。」

因此3D列印公司打算在新產品上進行大幅改造,最近的一項預測預計,到了2040年,人工培育肉類將佔肉市場的35%左右,並在更會在未來迅速增長,不過在許多情況下,這過程仍然存在著許多問題,這些公司是否能創造出真正的肉類還有待觀察。

圖片來源:iflscience

資料來源:Jack Dunhill(2021,MAY 19).3D Printed Meat Is Here, But Will You Switch Traditional Meat For Cultured Alternatives?. Iflscience

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