麵團製品作為人體細胞的支架

有一組科學家利用他們的麵團製品作為實驗室培養人體細胞的支架,將烘焙技術提升到了一個新的水平。該研究的第一作者、渥太華大學的研究員安德魯·佩林告訴《新科學家》雜誌,這似乎是一個適合執行且有前景的計畫項目。雖然這在許多專業人士眼中看起來像是一個噱頭,但如果這些細胞最終能夠存活在人體當中被使用的話,用麵團代替膠原蛋白作為支架可以大幅降低醫療成本,甚至還可以連帶降低實驗室培養肉的成本。

細胞能在人工環境中生長

佩林和他的團隊嘗試了幾種不同的麵包,看看哪種最適合細胞,他們在早期的實驗當中嘗試了許多麵團以及其他無麩質的麵團,結果都被《新科學家》雜誌描述為是一團濕漉漉的爛攤子,但當科學家們嘗試愛爾蘭蘇打麵包時,他們的卻發現結果居然是可行的,在烘烤蘇打麵包後再用酒精消毒,然後用化學方法處理以加強其結構後,研究小組發現,人類肌肉、皮膚和骨細胞能夠附著並成功增殖。

佩林對《新科學家》雜誌說:「人類和動物細胞能在如此奇怪的人工環境中生長,這讓我感到很驚訝。」到目前為止,佩林知道這些細胞可以在麵包上生長但他對於其他方面的可行性還不確定,尤其是這些細胞是否能在實驗室培育肉類或是在臨床實驗上發揮到作用都是需要進一步去探勘的。

身體將麩質視為外來異物

雖然過去有許多研究表示麵包對於人體會產生許多害處,尤其麩質是一種具有黏性的分子,腸胃不是那麼順利把它分解,這時身體將麩質視為外來異物,會產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子,連帶連腦部某些蛋白質分子也會遭殃,新的研究也顯示麩質會破壞腸道微生物群,打從食物進入腸道,腸道接觸到麩質,腸道微生物群就會發生變化,可說是一種「無聲的細菌」,長期破壞身體卻讓民眾渾然不知。

不過渥太華大學的研究員安德魯·佩林在這次發現的新論點或許可以更讓我們理解加工食品的多種運用,而不是只是關注在加工食品帶給人體的壞處上而已。

圖片來源:bbc

資料來源:DAN ROBITZSKI(2020,JANUARY 4).SCIENTISTS ARE USING BREAD AS A SCAFFOLD FOR HUMAN CELLS. Futurism

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