煎、炸、烤等高溫烹飪方式，常常是廚房小白攻出新手村路上的一道坎。尤其當“炸至焦黃”成為烹飪步驟之一時，許多人都曾對著筷子上的物體發出問題。類似的疑問還有“大廚烤的黑褐色的牛排是盤中佳餚，我鍋裡同樣顏色的東西為什麽只能運進...