Photo from Canva

魚類擁有豐富的維生素、礦物質,也是很棒的蛋白質來源。再加上魚肉中的 DHA、 omega-3脂肪酸,都是腦部、神經發育的營養素,所以小時候爸媽都會讓我們多吃魚!但是有言論說大型魚類可能會有甲基汞,會影響幼兒智力發展,食藥署也建議少碰鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚類。那我們到底可不可以吃魚?今天就透過一些文獻整理,來了解甲基汞對人體的影響,給你最好的吃魚建議!

What is 甲基汞

在工業污染的現代社會中,含有汞的汙染物質往往會被排入河川、溪流,最後流進海洋,接著會和有機化合物結合成各種穩定的型態,像是被微生物甲基化後所形成的甲基汞。之後,甲基汞會很快的分布在海洋的生物中,並在這些生物體中聚集起來。魚貝類的汞含量高出其他食物非常多,而這些汞其有 90% 是甲基汞。雖然大部分的魚類的甲基汞濃度都小於 0.4 µg/g,但報告中顯示旗魚或是鯊魚這些掠食性魚類含有 1-2 µg/g 的汞含量。也就是說,比較大型、壽命比較長、在食物鏈比較高階的掠食性魚類的汞含量比較高。這就是所謂的「生物放大作用」。而處於金字塔頂端的人類,只要吃到這些海洋生物,甲基汞就會累積在人體內。

生物放大作用

在一項研究中,甲基汞在攝入後,殘留在人體的量可以高達 95%,且難以被排出。因此在人會接觸的汞化物中,甲基汞被認為是對人體最有害的。孕婦若接觸到甲基汞,就算媽媽沒有中毒反應,寶寶出生後都可能會有畸形或是嚴重神經疾病。但大家不要聽到就很害怕,我們之前就講過萬物皆有毒,重點是劑量,研究指出在一個星期內攝取到超過 200 克含有 1ppm 甲基汞的魚類就可能對嬰兒有害。對照目前的研究,大概就是每週吃下 100-200 克的鮪魚、旗魚、鯊魚以及油魚,就可能有風險。

歷史上最經典的大規模汞中毒案例是日本在 1956 年的水俁病,當時就是因為居民攝入汞汙染的漁產品。孕婦雖然幾乎沒有明顯症狀,但是所產下的嬰兒的中樞神經都受到嚴重損傷,造成癱瘓或是智力受損。罹患水俁病的孩童都會有智能障礙、小腦性共濟失調、成長障礙、構音障礙和畸形的情形。而大部分的孩童也同時有多動症、唾液分泌亢進、癲癇或是斜視的問題。因此大部分已開發國家,包括美國和加拿大,為了避免孕婦以及幼童這類的敏感族群攝入過多甲基汞,都有魚貝類的攝取建議標準。

甲基汞對人類的毒性?

甲基汞進入人體後會產生二硫化物,而二硫化物、蛋白質內的巰基群有高度化學親和性,會破壞蛋白質構造、激素功能的特異性,甚至造成人體中毒。進入人體後,有機汞吸收率基本上接近百分之百。此外,甲基汞會影響細胞膜功能、神經傳遞物質,造成氧化損傷、脂質過氧化、粒線體功能障礙、干擾神經突觸傳遞、微管蛋白、胺基酸傳輸、發育中腦部的細胞遷移。而我們人體本身則是會產生共濟失調、顫抖、視力受損等生理障礙。

甲基汞如何對人體造成毒性

研究已經證實甲基汞會造成生殖風險,已經被證實。接觸甲基汞與染色體異常、姊妹染色體交換有正相關。一項動物實驗中發現,短時間內接觸高濃度的甲基汞度會導致精子減少、睪丸萎縮、胎兒存活率降低、畸胎、嬰兒體型變小等狀況。嬰兒出生前接觸甲基汞的死亡率,會是出生後再接觸甲基汞的兩倍,而影響最大的時間是器官發育末期。研究中,孕婦受影響並不明顯,但懷孕期間接觸甲基汞的危害,比出生後哺育母奶更危險。

想吃魚但不想吃太多重金屬?

雖然甲基汞的危害這麼大,但吃魚還是對人體有幫助的,所以應該了解如何吃魚。研究顯示,加有DHA的嬰兒奶粉有益於滿月嬰兒的神經發展,不足月的嬰兒則沒受到顯著影響。胎兒腦部在懷孕後期攝取DHA最快,很有可能出生前的攝取才是關鍵。只有少數研究探討孕婦補充 omega-3 對嬰兒認知發展的好處,有3項隨機研究指出:孕期補充 omega-3對嬰兒有幫助。也有研究發現臍帶組織、血液中的DHA 濃度,與嬰孩發展有正相關。不過這些研究都需要更大規模的研究,並且持續追蹤來強化證據。歐洲專家建議孕婦每天平均吃 200 mg的 DHA,不過許多孕婦都吃不滿200mg,多吃魚是被鼓勵的。國際食品法典委員會(CODEX Alimentarius)認為胎兒對於甲基汞的危害最為顯著,因而覺得孕婦需要吃魚的正確指示。

魚到底怎麼吃?

台灣食藥署宣導方向是均衡攝取各種魚類。最好避免大型魚類,攝取中小型魚:鮭魚、鯖魚、秋刀魚、竹筴魚等等,養殖魚類受重金屬汙染的機率較低。攝食指南針對孕婦和育齡婦女,建議每週攝取至少8份魚類,避免攝食鮪魚、旗魚、鯊魚、油魚。每週最多吃1份鯊魚或2 份鮪魚、旗魚、油魚;針對1~3 歲兒童建議每週攝取至少2份各種魚類,4~6歲兒童每週攝取至少3份的各種魚類,鮪魚、旗魚、鯊魚、油魚每個月最多吃1份。1份魚大約是 35g的可食生重,約是成人3根手指頭併攏的大小厚度。

擔心孕期營養不足的媽媽,可以依據自己的狀況、體質選擇適合的營養補充品,不過吃任何補充品前,一定要和產檢醫師討論以考量安全健康。希望所有媽媽們都可以與孩童共享健康平安。

參考資料

  • 食品藥物管理署 https://www.fda.gov.tw/
  • Hong Y-S, Kim Y-M, Lee K-E. Methylmercury Exposure and Health Effects. Journal of Preventive Medicine and Public Health. 2012;45(6):353-363. doi:10.3961/jpmph.2012.45.6.353.
  • Mercury In Fish: Cause For Concern? U. S. Food and Drug Administration. FDA Consumer. September 1994; Revised May 1995
  • Oken E, Bellinger DC. Fish consumption, methylmercury and child neurodevelopment. Current opinion in pediatrics. 2008;20(2):178-183. doi:10.1097/MOP.0b013e3282f5614c.
You May Also Like

孕婦不能用任何保養品?會讓胎兒生殖器變小?孕婦化妝品、保養品使用手冊

有些新聞提到孕婦如果使用保養品,有可能會導致男寶寶的生殖器短小,但這個新聞是有許多錯誤的。這篇文章就…

吳郭魚專屬病毒?人吃到湖泊病毒會致癌致死嗎?

2017年台灣發生了養殖吳郭魚感染湖泊病毒,造成魚群大量死亡的事件。甚至有謠言說人類誤食吳郭魚,可能…

這款健身補充劑既能抗衰老還能延長人類壽命

酮戊二酸在市面上都買得到 現在發現一種普通的健身補充劑能讓小老鼠活得更健康,我們常見的健身補充劑-酮…

科學家找到讓人類衰老的基因!修改基因就能讓我們「長生不老」

讓細胞衰老的主要基因:KAT7 根據路透社報導,中國有一組科學家已經開發出一種基因療法,他們表示這種…

一名女子在接受新冠肺炎病患所捐贈的肺部移植後不幸死亡,是美國首例新冠肺炎「移植感染」案例

術後不到3天出現COVID – 19的症狀 美國密西根州一名婦女在2020年接受了雙肺移植手術,2個…

保養品業者都欺騙大眾?商業系統的惡性循環

大家都知道化妝品、保養品,甚至是保健食品業者,都會藉由華麗的廣告來推銷產品。其中不乏使用模糊詞彙、錯…