吃柿子會中毒？
曾經有謠言說吃柿子之後，如果再喝優酪乳、吃香蕉，可能引發中毒。其實吃太多柿子、沒熟的柿子，是會產生一些健康狀況，但並不會中毒或致死！
這謠言跟柿子中的單寧（鞣質）有關，許多植物都有這類物質，但柿子尤其多。單寧是多種化學物質的總稱，分成可水解單寧、縮合單寧，主要存於植物細胞的單寧體。單寧能夠防禦昆蟲與紫外線，是植物自我保護的化學分子。柿子果皮含有最多單寧，而柿子果肉也有含量。
沒熟的柿子有著豐富的可水解單寧，當到了胃部的酸性環境，食糜會變成膠狀凝結物，如果同時有富含蛋白質、纖維的食物，也會一起凝集形成植物糞石。植物糞石非常硬，很多案例都是吃了沒熟的柿子才產生，因此柿子造成的植物糞石又叫胃柿石。
總的來說，胃柿石是單寧＋蛋白質＋其他物質的複合物，堅硬且可能卡在胃部，不具有毒性。謠言說的優酪乳富含蛋白質，香蕉則有單寧、膳食纖維，因此胃柿石的風險很高，但也沒嚴重到變成中毒。
胃柿石如何治療
體內有植物糞石也不一定會有症狀。在胃腸道有顆小石頭，其實是可以排出的。若不幸卡住腸胃道，才可能產生不適。相關症狀像是感到胃痛、噁心嘔吐、厭食、體重下降都有機會。少數會產生較嚴重併發症，像是胃出口阻塞、胃腸道出血、腸阻塞、穿孔、腹膜炎、腸套疊。
最常見的檢查是透過胃鏡，如果確診是植物糞石，症狀輕的患者可以透過化學溶解，以碳酸飲料、纖維酵素嘗試溶解糞石。當化學溶解處理無效，或產生明顯症狀時，就會進行內視鏡移除。若內視鏡也無法有成效，或產生併發症時，就會進行相關手術。
柿子的單寧含量
只要記得沒熟的柿子有較多單寧，味道也會因此較苦。當柿子逐漸成熟，單寧含量也會隨之越少，有些柿子在樹上就會脫澀，但有些種類需要人工脫澀。像是四周柿用鹼液（碳酸鈉）脫澀、牛心柿用石灰懸浮液脫澀。因為柿子多數的單寧是在果皮，就算脫澀也無法消除果皮的所有單寧，所以吃柿子要記得剝皮。
而柿餅放在無遮蔭的地方曝曬之前，會先將柿子都削皮。除了可以幫助脫水，也能讓柿子接收紫外線，進而讓單寧分解。如果是吃柿餅，其實不用太擔心會吃進一堆單寧。
結論就是柿子＋優酪乳並不會中毒，更不會致死。由於柿子的單寧＋優酪乳的蛋白質，會結合成胃柿石而造成不適，雖然少數狀況可能需要手術，但真的機率不高。而避免同時吃柿子和香蕉，是因為香蕉有很多膳食纖維，未成熟香蕉也有很多單寧，會與柿子的單寧結合，提高胃柿石的風險
市面上的柿子、柿餅基本上都是脫澀後的產品，單寧含量比沒熟的柿子低很多。只要不吃沒熟、明顯苦澀的柿子，就可以不用過於擔心。而成熟柿子也要適量攝取，同時避免吃果皮。希望這篇有關柿子的文章，可以讓你了解謠言的基礎與正確資訊。透過認識科學知識，也做到保護健康的原則！
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參考資料
- 行政院農業委員會 https://kmweb.coa.gov.tw/
- Matsuura H, Moritou Y, Kinoshita T, Asano Y, Mashima S, Hayashi K. Diospyrobezoar and a fondness for persimmons. QJM: An International Journal of Medicine. 2017; 110(6): 401-402. https://doi.org/10.1093/qjmed/hcx039
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