加拿大連鎖餐廳開始供應植物蛋食品,不保證更健康但肯定較貴

植物蛋的質地與外觀與一般蛋無異(圖:JUST Egg)

加拿大一家連鎖餐廳宣布旗下部分餐廳將採用人造蛋公司 JUST Egg 推出的植物蛋,這是以植物成分製成的人造蛋,不含任何動物成分。過去美國多家速食業者與餐廳也曾推出無肉的產品,不過營養師建議,消費者仍需評估是否能完整兼顧均衡營養。

植物蛋產品較貴

加拿大連鎖餐廳 Tim Hortons 採用 JUST Egg 生產的植物蛋,這種蛋是由綠豆蛋白質、菜籽油、洋蔥泥與薑黃製成,未來將用於歐姆蛋。這種搭配植物歐姆蛋的三明治售價為 4.29 美元(約台幣 136 元、港幣 33 元),相較之下,一般搭配香腸、雞蛋與起司的三明治只要 3.29 美元(約台幣 104 元、港幣 26 元)。而且 3 匙的植物蛋大約等同於 1 顆雞蛋,並可提供 5 公克植物蛋白質,不過,1 顆完整的雞蛋約有 6 公克蛋白質。

Tim Hortons 過去也曾使用超越肉類公司(Beyond Meat)推出的仿早餐香腸並用於三明治,今年 7 月該公司推出兩款以植物漢堡排製成的漢堡,這些素食漢堡排均為超越肉類的產品。該公司發言人珍愛美達(Jane Almeida)表示,未來不排除會在產品中採用更多替代肉。

除 Tim Hortons 之外,咖啡連鎖店 Gregory’s Coffee 在早餐三明治使用植物蛋,紐約 Next Level Burger 漢堡連鎖店也在三明治加入植物蛋,其他食材還包括素食香腸、素培根與起司及全麥麵包。

營養需注意

好食品研究中心 (The Good Food Institute) 指出,以替代肉類製成的食物過去 2 年的銷售已成長 31%,到達 45 億美元規模(約 1417 億台幣,353 億港幣)。雖然營養師建議少吃紅肉,但一般替代蛋白質並非都是健康選擇,特別是速食餐廳,因為速食往往含有較多的鈉。

以漢堡王(Burger King)推出的無肉漢堡「不可能華堡」(Impossible Whopper)與一般華堡為例,兩者脂肪相當,但前者鈉含量達 1,240 毫克,後者則為 980 毫克。對此,紐約倫諾克斯山醫院(Lenox HIll Hospital)營養師莎拉比(Sharon Zarabi)表示:「就鈉、熱量與脂肪量來看,替代蛋白質絕對不會比較健康。」

資料來源:

  1. HOUSER, K. (2019). “Eggless” eggs made from plants land first fast food deal. [online] Futurism.
  2. Settembre, J. (2019). Faux eggs are ‘hatching’ at fast-food chains. [online] MarketWatch.
莊瑞萌
莊瑞萌 114 文章
南台科技大學畢業。熱愛翻譯,喜愛科技與環保新聞與議題。

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