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便利商店有一個產品叫 “冷壓椰子水”,不過我們一講到冷壓,通常會先想到冷壓橄欖油、冷壓苦茶油等等。這些產品也確實是因為生產過程,而有著冷壓的名號。橄欖果、油茶果經過機器壓榨,流出來並收集製作的就是冷壓油。但椰子汁理論上不需要經過壓榨就能獲得,那所謂的冷壓椰子汁,到底是真實狀況還是行銷手段呢?

HPP 保鮮技術

冷壓椰子水的瓶身有標示HPP,全稱是High Pressure Processing的一種高壓殺菌技術,透過1000~10000大氣壓的壓力處理食物。這個壓力能破壞掉微生物的細胞膜,也就達到殺菌的目的。而HPP進行的殺菌技術是在低溫環境,不像傳統殺菌基本上都是經過高溫加熱,經過HPP殺菌的產品較能維持食材原有的味道。

這樣看起來,冷壓椰子水的“冷”指的是低溫環境, “壓”則是指一千至一萬大氣壓的壓力,稱為冷壓好像也不是沒有道理。不過HPP處理食物的這個 “冷壓”,與冷壓橄欖油、冷壓苦茶油等油品的冷壓技術是不同的。除了HPP本身的進行方是之外,查看該產品的代工廠商公開資訊,確實具有可以進行 HPP 技術的設備,也有生產各種 HPP 果泥、果汁、蔬果產品。

對於 HPP 技術有想深入了解的話,可以到YouTube上查看看國外廠商的相關影片。但因為是機械廠商的宣傳影片,相關的功能數據只要參考就好。

冷壓椰子水

使用 HPP 的椰子水,實際喝起來更像現殺椰子水。但味道的好喝與否,就見仁見智。如果想購買味道類似現榨的果汁,有標示HPP的產品基本上都可以有接近的效果。但市面上有採用這種技術的產品沒有很多,主要是因為進行 HPP 技術的設備價格較高,擁有該操作設備的加工廠商也就比較少。加上利用HPP 技術的產品本身售價也會較高,當消費者不太理解HPP技術的作用,其實也不太會有購買的誘因。

回到便利商店的冷壓椰子水,HPP比一般加熱消毒的技術,確實使用較低的溫度、較高的壓力。所以標示冷壓也不是完全錯誤,但大家只要知道HPP跟橄欖油的冷壓是不一樣的就可以。

果汁注意事項

額外需要注意的事情是,不管產品採用HPP 技術與否,椰子水之類的產品本質上還是果汁。所以有選擇的話,還是建議直接攝取完整水果本身,才能夠獲得更完整的營養素,減少添加物的攝取。無論是哪種類型的食物,均衡、適量都是最需要注意的。就算嘴饞想喝果汁,也要避免喝過量,含糖果之內的糖分量其實跟一般含糖飲料差不多。最後是未滿一歲的小朋友,不太適合喝果汁,如果是爸媽想要購買時,也要多加留意。

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參考資料

  1. ILSI Taiwan 專欄 https://www.ilsitaiwan.org/Page/ArticleContent.aspx?ArticleID=FpiAadGHnI0%3D&ArticleTypeID=T11P2UT2Yxc%3D
  2. Hiperbaric  https://www.hiperbaric.com/en
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