醬油可不單單只是調味料,不論是吃水餃、熬煮滷肉,他都是成就完美的功臣之一,加上醬油的製程其實非常不容易,每一滴醬油都需要來自 180 天等待,因此可說是滴滴珍貴。

而西螺是台灣農產品最重要的集散地,其中以稻米、西瓜、醬油為主,不過隨著工商科技發達,以消費者為主體的社會又瞬息萬變,因此醬油這個產業如何在傳統與創新之間取得平衡點,就顯得非常重要,先來看看體驗影片:

 

古法釀造,滴滴香醇。

製作醬油的流程繁瑣且耗時,需要先將黑豆浸泡冷卻後等等的步驟後,還得經過7天的製麴,之後才是真正準備開始釀造。

首先要先洗麴,洗個大約5分鐘之後,再浸泡15分鐘,這個步驟就是要讓黑豆一次洗飽水分,接著瀝乾後開始加入鹽巴,就能夠準備入缸/入壺,若是釀小壺的醬油,通常能夠輕鬆搞定,但若是要釀一大缸,加入鹽巴後還得稍作攪拌,這就需要一定的臂力了!最後蓋子蓋好、繩子綁好,等待180天的日曬,天然發酵後即可完成。

洗麴
入壺
入缸前需要拌一些鹽
 
在古法中注入創新元素。

在傳統和創新之間取得平衡點的過程中,既有的經營者、老師傅和員工,以及新一代的經營者,雙方面都各自有所調整,傳統一方不再固守既有的概念,而慢慢接受了全新的企業管理知識,而新生代則堅守以傳統為根本的出發點,然後在以堅守傳統為主、勇於行銷為輔的策略之下,漸漸引入新的經營和行銷模式,也才得以擁有全新的面貌。

 

MORE INFORMATION
【合作夥伴】
這一次的體驗我們是跟丸莊醬油觀光工廠合作。
【更多花絮】
如果你想看更多精彩活動照片,可以直接到這裡去看。

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