登高空摘星，日本 The Ukai 鐵板燒料理太銷魂

每次吃日式料理，心中總是會浮現「一期一會」這個詞，美好時光都是獨一無二的，就像無菜單料理，這次沒吃到下次不知何年何月才能得償所望，時隔一年終於又找到藉口(對！是藉口不是機會)，搭上高空電梯直奔星空塔46樓，因為這裡有我最愛的鐵板燒。

我的不成文習慣，能一起吃高檔料理的夥伴，絕對一隻手數得出來，因為「飯點、飯觀、飯品」這三個要有默契，才會吃得盡興，又對得起新台幣。說到鐵板燒，是這一兩年開始才慢慢接受它，不是因為不愛，而是總覺得廚師用手藝換了我的秘密，但來自日本米其林一星的餐廳，有職人服務的背書，說話時機的拿捏肯定貼心到位但不肉麻憋扭。

冷豔星空與火熱鐵板

香檳對我來說是最友善的酒種，帶點氣泡帶點甜，微刺激感喚醒口腔。綿密汽泡展現出豐沛的活力，收尾的成熟度像是走入豐收葡萄園。揭開序幕的前菜一定要WOW，如果不是高價食材，就得有品味擺盤。澎湖明蝦做底，乘載著北海道海膽慕斯和昆布晶凍，再用魚子醬點綴，滿口奢華換好心情。

第二道菜絕對是我最想尖叫的驚喜。少見的平埔黑毛豬，主廚用了點小技巧製造白煙裊繞。切開的瞬間燻香慢慢釋放，抹上米味噌和青龍椒製成的醬汁，，辣在舌尖香在舌根，尾韻的那抹清香，真的是豬肉的最佳助攻隊友，都想默默問主廚，這醬能不能外帶啊！

魚蝦出擊清酒接招

鐵板燒的出菜邏輯，若沒意外是先海鮮再肉類。白帶魚的季節，乾煎就足夠迷人，但竟然用鐵板燒呈現，不來點花俏，怎能顯出有趣，底下襯著絲瓜蛤蠣湯，再淋橄欖油，看得我眼花撩亂，吃進嘴裡卻又是單醇鮮味。

看著廚師開始著手處理龍蝦，心想是品第二杯酒的好時機。二兔純米大吟釀，用的是備前雄町酒米(雄町是所有酒米的祖先)。以日本酒搭配海鮮是一張安全牌，尤其龍蝦帶有沙茶的重口味，著實有去油解膩的效果。水潤細緻的酒體，帶有果蜜香甜風味，尾韻稍變厚實，矛盾又令人著迷的組合，餐酒搭配，堪稱一絕。

大人味威士忌佐和牛

和牛油脂讓人又愛又恨，怎麼吃就很有學問啦。一上桌得先點名，配角有兩款醬汁、椒粒、青森蒜片，還有少見的芥末葉，肉塊數量和配菜種類搭的剛剛好。雖然一般人印象是紅肉搭紅酒，又說威士忌比較適合中餐。但心想和牛的油脂，跟注重用油的中式料理有著些許相似之處，決定找個無年份的日威嘗試一下。去年造訪廣島的中國釀造酒廠，愛上了綠色簡約瓶身設計的威士忌，酒體入口輕甜柔和，又帶些許礦物質和穀物風味，以純飲方式去搭著油脂豐富的和牛，毫無違和之感，反而讓以牧草為主食的和牛，最深層的甜味完全釋放出來。偷偷留了一塊臀肉包在芥末葉裡吃，再配片青森蒜片，甜味勝過嗆味，堪稱人間美味！

六道菜吃下來已經飽到天靈蓋，還是忍不住加點最經典的岩鹽蒸鮑魚，大量的岩鹽和昆布包覆著鮑魚，再嗆上酒提香，鮑魚肝特別再處理，真的太下酒。這季結合馬賽魚湯作法，雖說湯的鮮味一等，但就是太鮮了搶了鮑魚光環，還是純粹的岩鹽做法比較有亮點。

人的潛力真的是沒有極限，看著鐵板上翻動的米粒，我竟然還有空間容納進去，每顆都裹上蒜碎，一口飯一口漬物，讓我想起了日本的美好。將近三個小時的饗宴，從精彩套餐獲得味蕾滿足、從主廚口中換取不少新知、但最美的還是用時間換了一趟無價的旅程。

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