反式脂肪(圖:CNN)

世界衛生組織(World Health Organization,WHO)希望從國際食物供應中全面消除人工反式脂肪,並制訂了可逐步實施的策略,期望 2023 年能達成此目標。

REPLACE 行動方針

近日,世界衛生組織發起了一項名為 REPLACE 的提案,為各國提供食物去除人工反式脂肪的行動方針,有望從食物供應中根除反式脂肪。

REPLACE 的意思為審查(REview)飲食來源、宣傳(Promote)使用更健康的脂肪、立法(Legislate)、評估(Assess)改變、建立(Create)意識及執行(Enforce)政策。

WHO 營養健康與發展部門主任布蘭卡博士(Francesco Branca)表示:「此行動是為了引導各國制訂法規,以消除反式脂肪。」

反式脂肪

人工反式脂肪是植物油在氫化過程中硬化所形成,這些氫化脂肪可用於油炸食品、零食或烘培食品,以及植物起酥油、棒狀人造奶油、咖啡奶精和即用型糖霜等產品。反式脂肪食品不會像其他脂肪一樣快速腐敗,但對健康產生一些有害的影響,例如提高低密度脂蛋白(LDL)膽固醇濃度、增加心臟病、中風和二型糖尿病的風險。

布蘭卡博士表示:「有些國家的風險特別高,例如南亞國家有非常高的心臟病風險,以及高反式脂肪攝取量。某些拉美國家也是如此,例如墨西哥也是反式脂肪攝取量非常高的國家,但他們已經採取行動,開始制定法規。」

對抗非傳染性疾病

WHO 總幹事譚德塞博士(Tedros Adhanom)表示,這項提案是 WHO 首次呼籲消除某種與非傳染性疾病相關的生活型態因子。非傳染性疾病是世界上最主要的死亡原因,WHO 致力於支持各國減輕非傳染性疾病的負擔。

非傳染性疾病(也稱為慢性疾病),往往是因為遺傳、生理、環境,以及飲食等行為因素所共同造成的。心血管疾病是攝取高含量反式脂肪飲食的非傳染性疾病例子。而非傳染性疾病是世界上最主要的死亡原因。

只有心臟知道差異

美國疾病控制與預防中心(US Centers for Disease Control and Prevention)前主任,目前為非政府組織 Resolve to Save Lives 執行長佛利登博士(Tom Frieden),曾在 2002 到 2009 年間任職紐約市衛生專員時,努力在紐約餐廳提倡去除反式脂肪。他十分了解此類行動的過程。

佛利登博士:「我們在紐約市發現,業界並不是真的願意為此與我們對抗。人工反式脂肪很容易被取代,替代品大多不會改變食物的味道、成本或可用性,只有你的心臟會知道差異。所以 WHO 這項消除反式脂肪的行動非常重要。」

 

立法監管

2004年,丹麥成為全球第一個立法監管食品人工反式脂肪含量的國家,使得反式脂肪幾乎從丹麥食品供應中消失。

根據《美國預防醫學雜誌》(American Journal of Preventive Medicine)在 2015 年發表的一項研究,丹麥在該政策實施的三年內,每年因為心血管疾病導致死亡的人數,每 10 萬人中平均減少 14.2 人。

布蘭卡博士表示,一旦一個國家完成立法,該國的食品公司就必須生產適合的人工反式脂肪替代品。他表示:「WHO 建議使用富含不飽和脂肪的油品,例如大豆油或葵花籽油。我們必須確保這些油品的供應足以讓各國在這方面使用。」

立法有助於消除反式脂肪

哈佛公衛學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病學和營養學教授威爾利特博士(Walter Willett)表示:「WHO 沒有執法能力,因此需要各國及地方政府執行一些行動,但 WHO 的準則在全球具有可信度。」

威爾利特博士補充:「當證據開始指明反式脂肪是有害時,食品業某些成員已主動消除反式脂肪。但最終,除非透過法律規管,該產業其他成員很有可能抵制這改變。長遠來看,我相信人工反式脂肪終將被消滅。」

 

參考資料:

  1. Jacqueline Howard (May 2018). WHO calls for elimination of trans fat in foods by 2023, CNN
  2. Brandon J. Restrepo & Matthias Rieger (January 2016). Denmark’s Policy on Artificial Trans Fat and Cardiovascular Disease, American Journal of Preventive Medicine
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