食物 - 明日科學

為了避免食物接觸空氣，以保存食物的新鮮度，現今市場上保鮮用塑膠包裝的需求量極大。而在近年來各國朝向塑膠減量的目標下，改以生物可分解材料取代損害環境的石油製品，成了重要的研究議題。而日前，一組來自喬治 …

多年來，味精對健康的影響一直備受爭議。最近，哈佛醫學院（Harvard Medical School）進行了一項研究，探討了味精對健康飲食的影響，初步發現進食味精可影響大腦自制能力相關的區域，能幫助測 …

世界衛生組織（World Health Organization，WHO）希望從國際食物供應中全面消除人工反式脂肪，並制訂了可逐步實施的策略，期望 2023 年能達成此目標。 REPLACE 行動方針 …

中國本月簽下價值三億美元（91 億台幣、23 億港幣）的合約，購買在以色列實驗室生長的肉品，為素食食品製造商在世上最多人口的國家種下一棵搖錢樹。人造肉——也被稱作培養肉 ( cultured mea …

聯合國可持續發展的第二個目標是消除飢餓，實現糧食安全。然而，面對人口增長和氣候變化等障礙，這個目標似乎越來越難以實現。英國一個研究小組提出使用基因改造小麥作為可行的解決方案。通過對植物的遺傳密碼進行 …

澳洲一班科學家最近成功研製一種擁有金黃色果肉的香蕉，這種香蕉特別的顏色是源自其豐富的維生素 A 含量，科學家估計，這種香蕉每年可拯救全世界數以萬計因維生素 A 缺乏症而死的兒童。這種金黃色的香蕉，是 …

過去，基因工程曾製造出含有 β-胡蘿蔔素和葉酸的大米，但直至最近，科學家還未成功培育出富含抗氧化劑花青素（anthocyanins）的大米。這些對健康有益的物質在黑米及紅米中含量很高，但是人們喜歡吃的 …

啤酒愛好者有福了！新加坡研究人員最近成功生產出一種含有益生菌的酒精飲料。在一個新的研究突破中，該團隊聲稱研製了一種可以幫助改善腸道健康和免疫力的啤酒。現在市面上有很多以乳製品製成的益生菌食品和飲料， …

椰子油通常被當作健康食品出售，有人聲稱椰子油的脂肪比其他飽和脂肪更健康。但是根據美國心臟協會（AHA）最新的報告顯示，它和奶油及豬油一樣不健康。根據醫學期刊《循環》（Circulation）上的一項 …

2014 年，美國加州柏克萊市（Berkeley）的市民投票通過了一項特別銷售稅，向含糖飲料徵收每 28 公克 1 美分的含糖飲料稅，期望可減少當地的碳酸飲料銷量，從而減低肥胖症、糖尿病、心臟病等疾病 …

食品科技公司「孟菲斯肉類」（Memphis Meat）去年利用牛隻幹細胞製造出人造牛肉，並邀請嘉賓試吃，掀起了民眾對人造肉的興趣。上月，孟菲斯肉類公司再次舉行了一次試吃活動，但這一次試吃的並非人造牛排 …

為了方面運輸和保存，番茄農夫往往以產量、抗病能力和堅實度篩選品種，漸漸忽略了口感和味道。因此，超級市場裡的番茄有時嘗起來寡淡無味，讓人完全吃不到番茄的味道。最近，科學家為了解決這個問題，測定了幾百種 …

雀巢公司（Nestlé）最近宣布發現一種新方法，能將其巧克力產品的糖分含量減少 40% 同時，不影響其味道。公司表示，他們發現了一種能改變糖分結構的方法，能加快其融解速度，以致即使減少糖分用量，舌頭 …

為了解決人類養殖過多動物造成的環境影響，多年來科學家想盡辦法，甚至使用粒子科學製造擁有肉香及肉汁的素牛肉，嘗試減少人類對肉類的依靠。但澳洲一名科學家，最近卻發現了一個方法，能在不改變人類根深蒂固的習慣 …

在澳洲阿得雷德以北 300 公里的沙漠中，一間名為 Sundrop 的公司最近啟用了一個革命性的農場，僅使用陽光和海水，便能在南澳洲酷熱乾旱的沙漠中每年種植 1 萬 5 千噸番茄，成為全球首個以海水種 …