研究員改變糖分結構,能減少 40% 用量而味道不變

(圖:Nestlé)

雀巢公司(Nestlé)最近宣布發現一種新方法,能將其巧克力產品的糖分含量減少 40% 同時,不影響其味道。

公司表示,他們發現了一種能改變糖分結構的方法,能加快其融解速度,以致即使減少糖分用量,舌頭也會嘗到相同的甜味。

雀巢計劃為這個新方法申請專利,並表示將會於 2018 年起開始在旗下產品中使用這種快速融解糖分,將可有效減少食品的糖分含量。

糖分被廣泛視為近年肥胖症問題的元凶之一。營養學家普遍建議每天不應攝取多於 30 克的糖分,但英國最近一份報告卻顯示,當地 4 至 10 歲的兒童糖分攝取量平均超標 2.6 倍,11 至 18 歲的組別更超標 3 倍,情況頗為嚴重。

目前,雀巢公司最暢銷產品之一的 Kit-Kat 牛奶巧克力條,每一份便含有 23.8 克糖分,非常接近建議的上限。但如雀巢的確能削減 40% 的糖分用量,這個數字將跌至 14.3 克,大大降低其健康風險。

雀巢的技術總監史提芬·卡特斯卡斯(Stefan Catsicas)總結:「我們的科學家成功發現了一個嶄新的方法使用這種傳統、天然的材料。這個突破性的研究有望令我們旗下的產品的糖分含量減少 40%。」