小時候拿來惡作劇的鬼針草原來可以製作紅酒與奶酪

俄羅斯科學家可能已經找到了入侵性雜草的最佳用途-製作葡萄酒和奶酪。根據今年發表在《國際科學技術研究雜誌》上的一項研究，從鬼針草(又稱毛蕨)中提取的葉子可以非常有效地分解蛋白質，研究人員認為這可能是食品加工業一種很有前途的新工具。

鬼針草裡有可以替代食品工業中使用的酶

研究表示，這種葉子裡面的提取物含有有助於葡萄酒和奶酪製作過程所需要的酶，儘管它不能替代葡萄或牛奶，但南烏拉爾州立大學的科學家在一份新聞稿中說，它確實提供了一種植物性的替代品，來替代食品工業中使用的昂貴的酶。SUSU食品技術和生物技術部門的負責人Irina Porotoko在新聞稿中說，使用鬼針草作為藥物有著悠久的傳統，由於它的流行、使用方法，在我們看來是非常有益的葡萄酒釀造和牛奶加工，我們可以從鬼針草提取許多食品動物酶的替代品。

鬼針草在台灣隨手可得

這種植物原產於美國，但以入侵雜草的形式傳播到世界各地，三葉鬼針草作為美洲原產雜草，廣泛分布在世界上許多國家中，在俄羅斯，三葉鬼針草屬於被禁止入境的檢疫性有害雜草而在亞洲，這種植物多見於中國、印度、巴基斯坦、越南、印度尼西亞和其他國家，而鬼針草在台灣非常常見，它是一種一年生草本植物，屬於菊科，一般都生長在路邊荒地。鬼針草為台灣人常用草藥，可在夏、秋季開花盛期收割地上部分，揀去雜草，鮮用或曬乾，以全草入藥，主要功效是清熱解毒、消腫。

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植物提取物這門技術被外界看好

在這項特別的研究當中，研究人員只研究了植物葉子上的酶，但是若進一步研究鬼針草的莖、根和花，說不定能發現更多不一樣的東西，在新的醫學模式影響下，具備功能性或活性的植物提取產品備受青睞。目前植物提取物行業發展已經越來越迅速，甚至超過了藥品市場增長速度，成為獨立的新興行業，而隨著植物提取物市場的崛起，在許多國家眼裡，植物提取物這門技術，也必將成為國民經濟和社會發展新的戰略型支柱產業。

圖片來源：kplant

資料來源：DAN ROBITZSKI(2020,JULY 22). SCIENTISTS MADE WINE AND CHEESE USING AN ANNOYING WEED. Futurism

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