【職業開箱】職業內幕#27：加點創新加點鹽，古法釀出新滋味

醬油可不單單只是調味料，不論是吃水餃、熬煮滷肉，他都是成就完美的功臣之一，加上醬油的製程其實非常不容易，每一滴醬油都需要來自 180 天等待，因此可說是滴滴珍貴。

而西螺是台灣農產品最重要的集散地，其中以稻米、西瓜、醬油為主，不過隨著工商科技發達，以消費者為主體的社會又瞬息萬變，因此醬油這個產業如何在傳統與創新之間取得平衡點，就顯得非常重要，先來看看體驗影片：

 

古法釀造，滴滴香醇。

製作醬油的流程繁瑣且耗時，需要先將黑豆浸泡冷卻後等等的步驟後，還得經過7天的製麴，之後才是真正準備開始釀造。

首先要先洗麴，洗個大約5分鐘之後，再浸泡15分鐘，這個步驟就是要讓黑豆一次洗飽水分，接著瀝乾後開始加入鹽巴，就能夠準備入缸／入壺，若是釀小壺的醬油，通常能夠輕鬆搞定，但若是要釀一大缸，加入鹽巴後還得稍作攪拌，這就需要一定的臂力了！最後蓋子蓋好、繩子綁好，等待180天的日曬，天然發酵後即可完成。

 

 

 

在古法中注入創新元素。

在傳統和創新之間取得平衡點的過程中，既有的經營者、老師傅和員工，以及新一代的經營者，雙方面都各自有所調整，傳統一方不再固守既有的概念，而慢慢接受了全新的企業管理知識，而新生代則堅守以傳統為根本的出發點，然後在以堅守傳統為主、勇於行銷為輔的策略之下，漸漸引入新的經營和行銷模式，也才得以擁有全新的面貌。

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【合作夥伴】
這一次的體驗我們是跟丸莊醬油觀光工廠合作。
【更多花絮】
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