2019年的年底第一次造訪〈Orchid 蘭〉餐廳時,正是主廚Nobu Lee李信男 剛在 〈Orchid 蘭〉 餐廳上任不久時候。他17歲在紐西蘭進入餐飲業,曾任台北〈侯布雄法菜餐廳〉與〈STAY〉餐廳副主廚,也擔任過雪梨知名廳〈Marque〉與墨爾本知名餐廳〈Vue de Monde〉主廚。更在全球名餐廳紐西蘭〈Clooney〉掌廚時,拿到了首位台藉主廚「三頂高帽」的殊榮大獎。 Nobu Lee說過「乾淨、簡單和專注」是他的做菜哲學,去年2019年透過台北安和路〈Orchid 蘭〉餐廳老闆邀請,決心回台落葉歸根回到他熟悉的台灣,為家鄉故親展現他環繞南半球磨綀的一身好廚藝。

這次獲獎的澳洲三帽團隊主廚於2019年來到台北「米其林餐盤」(Michelin the Plate)推薦的〈Orchid 蘭〉餐廳服務,並在今年3月團隊全員到齊,兩位團隊成員分別來自馬來西亞新山與法國南法南蒙佩利爾,與主廚Nobu的合作無間好默契,更可以從夏季菜單的清新脫俗酸、醎、苦、甜演出,卻又不失法式華麗優雅的節奏裡聽到完美的協奏曲。

夏季午間菜單介紹:

#開胃小點
自製酸種麵包 | 四方牧場手工奶油
 鰹魚 | 柚子胡椒 | 青海苔
冬瓜 | 番茄 | 海帶

#前菜
搭餐果汁: 綠茶康普茶(紅心芭樂)
貝類 | 絲瓜 | 杏仁
花枝 | 半天花 | 酸豆

搭餐果汁: 伯爵康普茶(綠豆蔻、香檸葉)
茄子 | 野米粥 | 鴨心
馬鈴薯 |小牛胸腺 |蘆筍

#主菜
搭餐果汁: 西芹菜汁 、紐西蘭蘋果
威靈頓牛肉派

#甜點
搭餐蔬菜汁: 甜椒、馬告、胡椒
芒果 | 甜椒 | 羅勒

#茶與茶點
薄荷花草茶
瑪德蓮雞蛋糕 |香草萊姆

炎熱的夏季,特意調製過的清爽微酸開胃小點讓人脾胃敞開,前菜的海鮮貝類及花枝更是吃起來細緻清爽,醬汁避開了奶油以鹽水做處理,淡雅明亮又不厚重,很是像家裡餐桌上吃白灼海鮮,沾著酸甜醬汁的神似感。

搭餐的Juice Pairing以發酵康普茶為主角,以水果及蔬菜做出帶著氣泡發酵感的微酸飲品,搭著餐喝起來真的舒暢愉悅。

主菜的威靈頓牛肉派只能用驚艷來形容,國王派外型酥薄的派皮,佐著波菜泥、鴨肝、松露醬在烤箱四進四出,第一刀切下派皮,包裹著美牛菲力與鴨肝,放入口中的感動已經無法言語,這真的是我吃過威靈頓感受以來最好的一次。

甜點是法餐的第二張臉,以蔬果為主題將入羅勒、紅甜椒放入甜點內,佐以芒果冰搭配羅勒油及紅椒醬汁,顛覆了我對甜點既有想像,而現採薄荷茶飲搭配的現烤瑪德蓮雞蛋糕,熱燙咬一口爆出的流沙香草、萊姆內餡,更是像極了台法家常甜點的絕妙融合感,我想甜點主廚他一定很喜歡吃台灣雞蛋糕。

這餐吃出了主廚Nobu Lee帶領的三頂高帽黃金團隊展現出超高廚藝水準,也打造了〈Orchid 蘭〉餐廳的新高度,Fine Dining法菜的精神原汁原味呈現,非常值得前來細細品嚐。

澳洲三頂高帽團隊成員介紹
主廚: Nobu Lee 李信男
副主廚: Er Sun Peng 余孫鵬
甜點主廚: Hugo Ravier 雨果哈維耶
餐廳經理: Anita Su 蘇純慧

Orchid Restaurant蘭 法式餐廳
官網 FB
地址:台北市大安區安和路二段83號
電話:02-2378-3333
價格:午餐1,880+10%元起、晚餐2,680+10%元起
營業:AM11:30 – 14:30、PM18:00 – 22:00(週一公休)
刷卡:可
交通:捷運信義安和站

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原文刊登於餐盤上的星星粉絲專頁,明日科學獲授權轉載。
明日科學網站: www.tomorrowsci.com

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