椰子油通常被當作健康食品出售，有人聲稱椰子油的脂肪比其他飽和脂肪更健康。但是根據美國心臟協會（AHA）最新的報告顯示，它和奶油及豬油一樣不健康。
根據醫學期刊《循環》（Circulation）上的一項最新研究表明，椰子油富含飽和脂肪，而飽和脂肪一般被認為與心血管疾病有極大的聯繫。事實上，椰子油含有 82% 飽和脂肪，遠遠高於普通奶油（63%）、橄欖油（14%）、花生油（17%）和葵花籽油（10%）。
有害膽固醇
飽和脂肪會增加血液中的有害膽固醇—即低密度脂蛋白（LDL）的數量，這會增加罹患心臟病的風險。奶油、豬油、蛋糕、餅乾、肥肉、乳酪和奶油等蛋奶及動物製成品均存在大量飽和脂肪。
美國心臟協會調查顯示，72% 受訪的美國市民認為椰子油屬於「健康食品」，然而只有 37% 的營養學家認為椰子油是「健康食品」。心臟協會認為，公眾和專家意見之間的脫節可以歸因於大眾媒體對椰子油的行銷。
椰子油研究結論
美國心臟協會總結道：「由於椰子油會增加體內有害的膽固醇，導致心血管疾病發生，而且沒有已知的益處，所以我們建議大眾避免使用椰子油。」
如果你已經擁有高膽固醇，那麼在烹飪中，使用椰子油有可能對健康非常危險。美國心臟協會聲稱，以橄欖油代替椰子油可以降低膽固醇水平。
不過，須知道脂肪仍然是均衡飲食中不可缺少的一部分，因為脂肪之中的脂肪酸直接影響維生素的吸收。目前醫學界普遍認為，不飽和脂肪是多種脂肪來源之中最佳的選擇，富含於酪梨、魚油、堅果和種子中。
參考資料：
- Sacks, F. M. et al. (2017). Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. DOI: https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000000510.