(圖:organic facts)

椰子油通常被當作健康食品出售,有人聲稱椰子油的脂肪比其他飽和脂肪更健康。但是根據美國心臟協會(AHA)最新的報告顯示,它和奶油及豬油一樣不健康。

根據醫學期刊《循環》(Circulation)上的一項最新研究表明,椰子油富含飽和脂肪,而飽和脂肪一般被認為與心血管疾病有極大的聯繫。事實上,椰子油含有 82% 飽和脂肪,遠遠高於普通奶油(63%)、橄欖油(14%)、花生油(17%)和葵花籽油(10%)。

有害膽固醇

飽和脂肪會增加血液中的有害膽固醇—即低密度脂蛋白(LDL)的數量,這會增加罹患心臟病的風險。奶油、豬油、蛋糕、餅乾、肥肉、乳酪和奶油等蛋奶及動物製成品均存在大量飽和脂肪。

美國心臟協會調查顯示,72% 受訪的美國市民認為椰子油屬於「健康食品」,然而只有 37% 的營養學家認為椰子油是「健康食品」。心臟協會認為,公眾和專家意見之間的脫節可以歸因於大眾媒體對椰子油的行銷。

椰子油研究結論

美國心臟協會總結道:「由於椰子油會增加體內有害的膽固醇,導致心血管疾病發生,而且沒有已知的益處,所以我們建議大眾避免使用椰子油。」

如果你已經擁有高膽固醇,那麼在烹飪中,使用椰子油有可能對健康非常危險。美國心臟協會聲稱,以橄欖油代替椰子油可以降低膽固醇水平。

不過,須知道脂肪仍然是均衡飲食中不可缺少的一部分,因為脂肪之中的脂肪酸直接影響維生素的吸收。目前醫學界普遍認為,不飽和脂肪是多種脂肪來源之中最佳的選擇,富含於酪梨、魚油、堅果和種子中。

 

參考資料:

  1. Sacks, F. M. et al. (2017). Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. DOI: https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000000510.
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