苦茶油神奇療效？苦茶油推薦選擇標準

苦茶油在台灣傳統飲食裡非常常見，是能在台灣自產的，不過在現今飲食的存在感很低。通常是逢年過節、特殊場合才會用到苦茶油。以前如果是自然產就會用煮麻油雞來做月子；剖腹產的話就會改用苦茶油燉雞補身子。今天就跟大家一起認識苦茶油，來看看它的來源、成分和烹調特性吧！

What is 苦茶油

不像橄欖油、葵花油、花生油一看就知道萃取來源，在台灣國家標準（ CNS ）中提到：完全從山茶屬的大果油茶、小果油茶茶籽榨出來的油才能叫作苦茶油（aka油茶油），有壓榨苦茶油、精製苦茶油兩種，壓榨苦茶油依照品質高低，還有一、二級分別。山茶屬植物分布在東亞，像是中國南方、日本、台灣。這屬植物的種子大多能榨油，不過並非所有品種都有好的產油效率。雖然山茶物種間的脂肪含量有差，但單元不飽和脂肪酸中的油酸都是它們主要的脂肪酸。至於台灣常用的大果茶油、小果茶油的種籽油脂含量高，算是產油效益較佳的品種。常喝的綠茶、紅茶、青茶、烏龍茶，都是茶樹葉製成，而茶樹也是山茶屬，但茶樹不是市面上常見的苦茶油來源。

苦茶油生產方式

通常在九、十月期間，大果油茶和小果油茶的果實成熟，採收後就可以榨油。榨油方式有三種：冷壓法、熱榨法、溶劑萃取法。一般只會在市面上買到前兩種方式生產的油

• 冷壓法：破碎油茶籽後，以榨油機物理壓榨。產油效率較差，但能保留較多油茶中有生理活性的成分。
• 熱榨法：壓榨前先加熱處理增加產油效率，但油茶原有的一些成份含量會減少，也可能出現新的機能成份。研究發現壓榨前先烤培（炒）處理，能增加油的多酚含量與穩定性。此外，熱壓法的苦茶油顏色較深、香氣濃、較不澀。

明清時期台灣開始種植花生、芝麻，並用來生產植物油，很可能是早期會使用的烹調用油。在 1960~1980年，是台灣傳統榨油行發展的高峰。1980 年代時，因為現代化榨油工廠的大豆沙拉油等精製油成為主流，打壓了花生油、芝麻油與苦茶油的市場。在 2013 年黑心油事件後，消費者開始注意吃進去的油，苦茶油因此又開始活絡。

苦茶油的成分

不管是苦茶油商家的文案、學術期刊研究，很常看到「苦茶油是東方橄欖油」的論述。主要是因為橄欖油和苦茶油的脂肪酸分布類似，兩者單元不飽和脂肪酸含量都很高，各自是65~78%和74~87% ，且主要單元不飽和脂肪酸都是油酸。從脂肪酸來看，兩者的營養價值相似。雖說這兩種油最大比例的成分非常像，但如果去聞或嚐，很容易分辨出差異。風味受到油品內酚化合物影響，橄欖的酚化合物、苦茶油的茶多酚與其他分子，整體含量雖少，但就是這些微小的差異，造成不同的風味。

苦茶油的成分99.9% 是脂肪構成，苦茶油的飽和脂肪酸佔所有脂肪11% 、單元不飽和脂肪酸佔 79.4% 、多元不飽和脂肪酸佔 9.6% ，其中有 93.5% 是 Omega-6 的亞麻油酸。其餘不到 0.1%是維生素 A 、維生素 E 、 α-胡蘿蔔素、 β-胡蘿蔔素、角鯊烯、黃酮類化合物（茶多酚）、芝麻素、皂素，以及其他油茶化合物，它們決定了油的顏色、風味與可能的生理效用。

苦茶油傳統經驗與科學研究

從老鼠試驗發現服用可多普洛菲這個非類固醇消炎藥物前，讓老鼠攝取苦茶油能降低因可多普洛菲造成的胃腸粘膜損傷，不過還沒有針對人大型研究，所以苦茶油能顧胃腸依然不能下結論。建議把苦茶油當成優質單元不飽和脂肪來源，並且含有微量生理功效成分的食用油脂。

2016 年有一篇以 50 位患有高脂血症女性為對象的研究，隨機分成苦茶油組或大豆油組，連續八週每天攝取 45cc的油。發現苦茶油組的氧化壓力與發炎指標顯著<大豆油組，對於有高脂血症的女性，苦茶油可能有保護效果，但還需要更大規模的試驗才能確定對心血管健康的功效。

苦茶油怎麼挑選？

苦茶油好像都是涼拌或炒菜。而油品超過發煙點的溫度，脂肪酸會開始裂解，產生對人體不利的影響，因此決定油品適不適合油炸，最好研究發煙點。有研究提到苦茶油的平均發煙點>200℃，也有研究提到精製苦茶油的發煙點比特級初榨橄欖油還高 28℃，如果用平均初榨橄欖油的發煙點190℃估算，精製苦茶油的發煙點可能約218℃。除了燒烤、高溫炒、烤要注意之外，苦茶油拿來炸或其他料理方式，應該是沒問題的。

苦茶油挑選的原則

挑選原則就和購買其他食用油一樣，離有效期限久、產品在架上不會接觸陽光。油買回家後，先嚐一小口，如有明顯的油耗味、不舒服的感覺，這油可能有問題，可以請其他人再驗證。沒有問題的話，就把油放在室溫且避免陽光照射的地方。冷壓和熱壓苦茶油有各自優缺，以適口性考量就好，初次接觸苦茶油、偏好清淡，就可以選擇冷壓苦茶油；如果很習慣或喜歡濃厚苦茶油味，就可以選熱壓苦茶油。

苦茶油vs橄欖油

一般而言，用台灣茶籽的油品會較貴，只是市面上產品並不會全部標示原料來源，價格高就一定是台灣原料。從營養的角度，苦茶油經常被類比成東方的橄欖油。兩種油的單元不飽和脂肪酸含量都很高，但含量是區間範圍，每批油的單元不飽和脂肪酸的量會變動，因此橄欖油的單元不飽和脂肪酸大於、小於、等於苦茶油都可能。而這樣的差距，比例少的油品只要多攝取一點就能彌補。此外，熟油苦茶油的維生素 A 與 E 含量比橄欖油高，但差距可從其他食物獲取。至於其他苦茶油的成分，目前還沒有足夠證據證明它們的健康效益。所以苦茶油是種好油，但不會是治百病、強身的油。目前苦茶油的價格偏高，但支持本土農業、風味喜好等偏好，能讓大家開始食用苦茶油，對經濟也是好事。

參考資料

行政院農委會 https://www.coa.gov.tw/

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