炎炎夏日的冰品危機：高雄食品中毒事件與沙門氏菌

夏日吃冰是許多人的消暑方式，然而最近高雄市發生的一起冰品食安問題，讓人們對外出用餐的安全性產生了疑慮。這起事件中，一家知名冰店的冰品被發現檢測出了沙門氏菌，住院患者的人體檢驗報告中，也檢出沙門氏桿菌陽性反應，引起了廣泛的關注。經衛生局綜合研判，冰店自製豆類及相關配料可能是環境污染致病源。究竟沙門氏菌是什麼？我們應該如何預防食物中毒呢？讓我們一起來了解這個警訊。

沙門氏菌是一種常見的細菌，它存在於動物界中，是人畜共通的傳染病。這種細菌在攝氏4-48度之間生存，但不耐熱，適當的加熱可以殺死它們。當然，這也是為什麼它比較容易出現在冰品的原因。此外，沙門氏菌在酸性環境下（pH<4.5）也能被抑制生長。

這起冰品食安問題的中心，就是沙門氏菌的感染。沙門氏菌最常見於高蛋白質食品，特別是未煮熟的雞蛋及其製品，像是提拉米蘇和冰淇淋等含生蛋的食品。此外，乳品、肉品和某些豆製品如果儲存不當，或是接觸到帶菌的寵物、蒼蠅或蟑螂等病媒，也容易發生食物中毒問題。

高溫加熱殺菌　選擇可靠供應商

沙門氏菌感染通常在食用受污染食物後的4 – 48小時內發生症狀。一般情況下，感染者會出現腹瀉、腹痛、發燒、噁心、嘔吐和寒顫等症狀，持續約2-3天即可痊癒。然而，對於年長者、幼兒和免疫力較弱的人來說，沙門氏菌感染可能導致嚴重的菌血症，甚至敗血症而危及生命。

為了預防沙門氏菌感染和食物中毒，以下有幾點措施可供讀者們參考：

1、徹底加熱食物：沙門氏菌不耐熱，所以將食物煮沸5分鐘或以60度加熱20分鐘即可殺菌。確保食物完全煮熟，尤其是雞蛋和肉類食品，下次要點冰品之前，可留意剉冰上的添加物是否有經過高溫殺菌。

2、生熟分開：避免生食和熟食的交叉污染，使用不同的砧板和刀具來處理生食和熟食。

3、注意個人衛生：食用前要保持手部清潔，勤洗手並使用適量的肥皂。

4、注意食物保存：避免將食物曝露在室溫下過長時間，最好能儘快食用完畢，若是真的有剩下食物，可將剩餘食物及時冷藏保存，減少細菌生長的機會。

5、選擇可靠供應商：此次事件初期，冰店老闆表示問題可能出在冰塊供應商。經過衛生局於14日抽驗店裡的刨冰、清冰以及刨冰器具後，並未檢出致病菌，反而是在食材中驗出沙門氏桿菌陽性、金黃色葡萄球菌大腸桿菌、以及自來水RO過濾器材沒有更換等缺失。所以下次消費前，應留心注意店家是否選擇了具有良好衛生條件和信譽的食材供應商，確保食材的新鮮度和品質。

夏天吃冰的時候，了解沙門氏菌的特點和預防方法，採取適當的措施來確保食物的安全性。通過選擇可靠的供應商、嚴格執行食物衛生措施，以及保持個人衛生和食物保存的良好習慣，我們可以更安心地享受夏日的冰品美味。讓我們一起保護自己、朋友和家人的健康，共度一個安全愉快的夏季。

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