科學證明不需糖、鹽 僅加「香料」一樣好吃 健康與美食共存
據賓夕法尼亞州立大學的研究，美食與健康並非水火不容！研究者發現，透過將調料和香料加入到美式經典菜餚中，可以有效減少「飽和脂肪」、「糖」和「鹽」的含量，而不會損失菜餚的風味。
1990年代，低脂食物風潮席捲整個美國，導致許多食品製造商大量使用糖來代替飽和脂肪，以保持食物的口感。然而，這種替代手段並沒有使食物更健康。現在，賓夕法尼亞州立大學的研究團隊找到了一種方法，即使用調味料和香料作為代替，以維持食物的口感，同時降低其不健康成分的含量。
研究者使用了一個名為「國家健康與營養檢查調查」的數據庫，挑選了10種在美國非常受歡迎且通常含有大量鈉、添加糖和飽和脂肪的食物，如肉餡餅、香濃烤雞派和通心粉起司等。
研究團隊與烹飪專家合作，研發了三個版本的這些食品配方。第一個是「常規版」，含有標準的飽和脂肪、糖和鹽；第二個是「營養改善版」，去除了過量的飽和脂肪、糖和鹽；而第三個版本除了營養改善外，還加入了各種「調味料」和香料，例如蒜粉、芥末籽、辣椒、孜然、迷迭香、百里香、肉桂和香草提取物。
例如，在製作經典的起司通心粉時，他們將鹽牛油替換成無鹽牛油，將其用量減少了75%；將2%脂肪的牛奶替換成脫脂牛奶；部分的美式起司替換成低脂起司，並去除了多餘的鹽。在調味料和香料加強版中，還加入了洋蔥粉、蒜粉、芥末籽、紅椒粉和辣椒粉。
透過盲品試吃，參與者評估了所有三個版本的菜餚。結果顯示，七款中的食物在加入調味料和香料後，其風味達到了與原始食物相同的水平。更有趣的是，參與者甚至更喜歡其中一些加入了調味料和香料的食物。
此項研究結果在《營養與飲食學院雜誌》上發表。研究者指出，這些修改版的食品配方如果得到廣泛的採用，將對公眾的健康產生深遠的影響。不僅如此，這也為食品製造商提供了一個新的方向，讓他們在生產更健康的食品時，同時不會損失其風味。
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參考論文：
1.Using herbs/spices to enhance the flavor of commonly consumed foods reformulated to be lower in overconsumed dietary components is an acceptable strategy and has the potential to lower intake of saturated fat and sodium: A National Health and Nutrition Examination Survey analysis & blind tasting.Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
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