吃韭菜會致癌？農藥殘留最多的蔬菜有哪些？
之前有位營養師在媒體上表示「韭菜是最容易殘留農藥的蔬菜」，該營養師認為韭菜使用的農藥毒性強，長期吃韭菜容易引發癌症、心血管疾病、糖尿病。但這些論點都不是事實，也沒有研究實驗證據，卻被大量媒體播報。而農藥的使用分類有哪些？今天就一起來了解接觸性農藥、系統性農藥的差別吧。
韭菜是最毒的蔬菜？
之前每日健康平台上出現該篇採訪後，三立新聞、TVBS新聞、Yahoo奇摩新聞都紛紛轉載。該名營養師宣稱韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留，是最容易超過標準值的蔬菜，韭菜的毒性最強。除此之外，他還宣稱吃太多酒菜惠引發慢性中毒，導致癌症、心血管疾病、糖尿病，甚至影響後代子女。上述的資訊都是錯誤的，接下來就根據該名營養師的論述，一一解析資訊的誤區。
該名營養師表示：蔬菜沒到安全採收期就提前採收的話，農藥殘留的狀況會比水果還更嚴重。但這個論點並不是事實。農藥分成系統性農藥、接觸性農藥兩種，系統性農藥會被蔬果吸進植物體內，因此對蔬果噴灑農藥之後，需要再等一段時間，等待蔬果體內的農藥自行分解後才採收，而這段時間就稱為安全採收期。若是蔬果沒有等完安全採收期，就已經提前採收，容易產生農藥殘留的問題。但是蔬果農藥殘留情況真的比水果更嚴重的論點，根據衛生福利部食品藥物管理署的「市售農產品殘留農藥監測」統計數據，蔬菜農藥超標的比例不一定比水果高。該名營養師所說的韭菜、白菜、油菜等葉菜類，其實也比幾類水果的超標比例更低。
該營養師認為系統性農藥比接觸性農藥更毒：「上述三種葉菜類，又以韭菜毒性最強，因為韭菜蟲害大多位於菜體內，僅噴灑蔬菜表面難以根除害蟲，因此部分菜農會用毒性更強的農藥灌根防蟲害」。但是事實上，兩種農藥類型是根據防治蟲害的方法區分，並不能概括地比較兩者毒性。該名營養師推斷的系統性農藥更毒，其實完全不符合事實。
而相關新聞中提到的韭菜、油菜，它們所屬的小葉菜類並非殘留超標比例最高的蔬菜。屬於包葉菜類的蔬菜，農藥殘留比例更低。甚至豆菜、果菜類的農藥殘留比例都更高。根據農委會《106 年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究》，可以查知不同蔬菜的農藥殘留抽驗結果。韭菜、油菜、白菜的農藥殘留超標比例，分別是15.8%、4.8%、11.1%。農藥殘留超標比例最高的蔬菜其實是30.8%的芹菜，所以韭菜根本不是農藥殘留比例最高的蔬菜。
該名營養師還提到，長期食用農藥殘留的蔬菜，可能會引發癌症。但是癌症其實有很多影響因子，農藥殘留會引發癌症的論點就是過度推論。根據農藥理化性及毒理試驗準則，申請農藥許可、申請許可展延時，都需要提交物理化學性試驗、毒理試驗及田間試驗等數據審查。而目前農委會核准的農藥，都沒有實證證據指出有誘發疾病的可能，有致癌疑慮的農藥是不會被核准使用的。根據現有證據，長期吃進農藥會引發癌症是個證據力薄弱的論述。雖然吃太多農藥當然不會有益健康，但過於斷定的論斷，還是需要有科學研究證據，才能進行相關推論。
該名營養師作為專業人員，卻傳遞了錯誤資訊誤導社會大眾。況且此論述還可能影響韭菜、白菜等產業經濟。沒有正確實證證據，就作出過於獨斷的論述，只會造成負面影響和不必要的恐慌。根據現今的數據資料，並沒有證據能佐證該名營養師的論點，反倒是有各種統計資料與研究證據能反對他的論點。也希望新聞媒體報導前進行求證，若是事後發現資訊錯誤，也要進行資訊勘誤和澄清，傳達正確的知識給民眾，才是媒體正確的職責。
若是大家擔心蔬果農藥殘留，可以認清四個農產品標章，在購買時降低農藥殘留蔬果的可能，也記得在料理蔬果前，使用正確的步驟清洗，才能有效避免農藥殘留。
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參考資料
- 衛福部食藥署 https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx
- 農委會農業藥物毒物試驗所 https://www.tactri.gov.tw/
