蜂蜜混合酒精的科學：打造獨具風味的調酒體驗

在調製雞尾酒時加入蜂蜜，不僅是為了甜味。來自華盛頓特區的Bresca餐廳展示了蜂蜜如何改變飲品的質感與風味。此處的調酒師用水和蜂蜜製成糖漿，取代傳統以蔗糖製成的糖漿，因為蜂蜜以果糖和葡萄糖為主，比蔗糖更甜，可以使雞尾酒風味更加突出。

德州A&M大學農業與生命科學學院的蜜蜂學蘭格爾副教授（Juliana Rangel）解釋，蜂蜜來自各種植物，各有獨特風味。例如，德州中部野生的馬薄荷蜂蜜，就適合用來調配莫吉托這樣的薄荷飲品。蜂蜜中自然含有的酸味，也與常用於雞尾酒的柑橘類水果相得益彰。

康奈爾大學農業與生命科學學院格林副教授（Chris Gerling）則指出，蜂蜜的黏稠度賦予雞尾酒獨特的口感、質地與香氣。在調製前需以溫水稀釋蜂蜜，使其易於融合進酒精、柑橘等成分中。

蜂蠟封存口感 蘋果調整酸度

蜜蜂製作蜂蜜的過程中會用「蜂蠟」封存，而蜂蠟也成了酒類調製中的另一種特殊成分。在紐約市的Hawksmoor餐廳，調酒師會用融化的蜂蠟與威士忌融合，製成他們獨具風味的Night Nurse雞尾酒。此法不僅增添了花香和奶油般的口感，還透過添加蘋果中的蘋果酸和檸檬酸來調整蜂蜜的酸度，為雞尾酒帶來更清爽的味道。

不過，蘭格爾提醒，由於蜂巢可能帶有農藥殘留，酒精會溶解蜂蠟中的成分，可能會導致化學物質釋出。然而，在都市環境中，農藥殘留通常較少，風險可能不如人們所擔憂的。

就如同台灣豐富的果園會吸引蜜蜂採集，調和出具有在地特色的蜂蜜，融入雞尾酒時，也能夠呈現出台灣獨有的風土味道。在享受這些帶有自然風味的飲品時，我們不僅品味到蜂蜜的甜美，還有淡淡的果酸與土地的回甘。

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圖片來源：DEPOSITPHOTOSccBY4.0

參考出處:

1.Bee’s Knees.LIQUOR

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